팥 페이스트리는 중국식 페이스트리의 일종입니다. 제과-제조 공정은 크게 '대형-제과'와 '소형-제과'의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 대규모-규모의 페이스트리는 빠르고 효율적이며 대량 생산에 적합하지만 상대적으로 층이 적습니다. 소규모-패스트리는 층이 투명하고 부서지기 쉬운 질감이 있어 가정에서나 정제된 생산에 적합합니다.
완성된 제품은 일반적으로 밝은 금색{0}}노란색을 띠고 여러 겹의 바삭함과 입 안에서 녹는 듯한- 질감을 띠며, 흔히 '부서질 정도로 바삭바삭'하다고 표현됩니다.
전통적으로는 달콤한 팥소가 주를 이루지만, 달콤한 팥소, 팥우유 등의 변형도 있어 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
벗겨지는 페이스트리를 만드는 데 사용되는 일반적인 쇼트닝 지방에는 라드, 버터 또는 식물성 기름(예: 옥수수유 및 땅콩기름)이 포함됩니다. 다양한 지방은 완제품의 바삭함과 풍미에 영향을 미칩니다. 예를 들어 라드는 단축 효과가 뛰어나고 층이 뚜렷합니다.
